头部品牌纷纷推出冰淇淋，能否破解茶饮市场增长困局？
头部品牌纷纷推出冰淇淋，能否破解茶饮市场增长困局？
本报记者 叶宇
今年夏天最火热的冰淇淋店，竟然出现在了茶饮行业。
7月24日，喜茶在上海国金中心开出上海首家炒冰实验室+店，这也是全国第3家销售炒冰产品的喜茶门店。新店营业高峰期，顾客进店等待时间超过3小时。另一茶饮头部品牌霸王茶姬则早于今年5月，在上海武康路门店全球首发意式冰淇淋「茶拉朵」系列，前来打卡的消费者曾排起数百米长队。
除此之外，蜜雪冰城、奈雪的茶等多家茶饮品牌，也在今年夏天不约而同涌入冰淇淋赛道。这场茶饮行业的集体跨界热潮，背后折射出全行业对增加的迫切愿景。当茶饮市场存量趋于饱和，常规饮品创新空间近乎触顶，品牌若想在激烈竞争中守住市场份额、避免被行业洗牌，开辟全新增加曲线成为一道必答题。
茶饮跨界冰淇淋
记者在7月末的一个工作日下午3时，来到位于陆家嘴国金中心商场的喜茶炒冰实验室+店。开业多日，门店仍然人气高涨。蜿蜒的走道里约有近百名顾客正在等候，现场工作人员告诉记者，排队时间基本维持在1小时左右。
尽管该门店同时售卖常规茶饮产品，但记者观察到，排队人群几乎无一例外，都是冲着炒冰这款新品而来。店内还限定推出「生打椰皇手炒冰」「芒椰糯米饭手炒冰」等7款口味，售价在25元至30元之间，与一杯奶茶的价格相当。
炒冰是喜茶今年夏天推出的新产品线，制作时，将鲜果、茶汤、牛奶等液体原料倒在零下数十度的金属炒冰板上，用铲子快速「翻炒」至凝结成冰泥或碎冰状。相比传统冰淇淋的扎实口感，炒冰更为清爽，加之制作过程极具观赏性，近年来已成为颇受消费者欢迎的冷饮选择。
现场排队人群中，Z世代年轻人占据主流。大学毕业生小廖趁着暑假从重庆来上海旅游，当天正好在陆家嘴游玩，在社交媒体上刷到新店消息后专程赶来打卡：「我之前在深圳尝过喜茶的炒冰，觉得口味不错。当前全国能买到的店还不多，所以想再来试试，不要错过。」
小张是附近的上班族，也是喜茶会员。新店开业期间「买一送一」的活动吸引她前来「薅羊毛」：「品尝下来，我觉得口感挺绵密的，价格也在可接受范围内。」
喜茶并非今年唯一进军冰品领域的茶饮品牌。5月1日，霸王茶姬在上海武康路门店全球首发限定「Geelato茶拉朵」系列，推出10款意式冰淇淋及3款冰淇淋雪顶特饮，单品定价20元左右。同在「五一」假期，蜜雪冰城总部冰淇淋小屋推出9元限时圣代碗，旗舰店单日最高到访量突破3万人次。今年6月，奈雪的茶推出Gelato(意式冰淇淋)香水椰等单品，标准杯售价在17元至23元之间。
值得关注的是，不论是喜茶还是霸王茶姬，冰品均非夏季限定产品。记者从企业方面获悉，这些新品都已确定作为常设产品长期售卖。当前霸王茶姬意式冰淇淋已在上海的13家门店上架，在全国近30个城市已布局约200家门店。
行业进入深耕阶段
茶饮品牌为何集体加码冰品？背后最核心的驱动力，是行业的集体承压。在茶饮行业增加放缓的整体趋势下，身处其中的品牌亟需寻找新的增加点。
《2025—2030年中国新式茶饮行业市场全景评估及投资前景展望报告》数据表明，2025年前三季度，茶饮行业的规模增速维持在5%至7%区间，远低于2017年至2022年期间24.9%的复合增加率。高增加时代已宣告结束。
头部品牌承压尤其明显。如奈雪的茶作为「新式茶饮第一股」，2025年营收为43.31亿元，同比下滑12%，全年净关店152家，上市以来首次出现门店总量负增加；上市5年跌幅达96.62%，市值蒸发超过324亿港元。
同济大学经济与管理学院教授魏峰认为，虽然茶饮市场仍有增加空间，但从宏观上看，供应端的增加已大于需求端的增加，行业内的企业普遍感受到增速大幅回落。
在产业经济学中，有一套经典的「行业生命周期理论」(Industry Life Cycle Theory)，认为每个行业都会经历导入期、成长期、成熟期、衰退期。过去十年，高速扩张的茶饮行业经历了成长期，如今随着潜在用户几乎被全面覆盖，市场将逐步走向饱和，行业将从成长期转向成熟期。
「也就是说，茶饮行业已进入深耕阶段。」魏峰称，现阶段茶饮企业的诸多动作，说到底都是在存量客户身上挖掘新的消费需求，而冰淇淋恰好是天然适合切入的赛道。
一来，两者消费客群高度重合，都集中于15岁至35岁的年轻人。二者在消费动机与场景上也高度统一，涵盖线下逛街、办公室下午茶、校园休闲、餐后甜品、夏日解暑等多元场景。茶饮品牌现有的巨大会员池，几乎可以直接转化为冰淇淋产品的目标客群。
二来，冰淇淋与茶饮在原材料与供应链上高度同源，复用成本低。就早已建立起成熟冷链物流体系的头部茶饮品牌而言而言，切入冰淇淋赛道几乎不需要从头搭建供应链，也无需承担高昂的原料采购试错成本。门店方面也无需添置复杂的新设备，基本仅需一台标准化的冰淇淋机或低温炒冰板，就能完成出品。
在不显著增加边际成本的前提下拓宽品牌营收边界，这种「赛道协同」效应，正在成为一批茶饮品牌探索第二增加曲线的底层商业逻辑。
除了冰淇淋，各大茶饮品牌也纷纷布局轻食、零食、预制伴手礼等衍生产品线。例如，裕莲茶楼立足中式古早茶饮定位，配套推出自然熟成梅肉等多款传统蜜饯零食；贵阳品牌去茶山结合云贵特色，推出贵州味洋芋片、贵州铜仁抹茶等产品；阿嬷手作则在「家味·市集」概念店推出黄桃礼盒、安格斯牛脆片等水果、零食。
「品牌以茶饮为核心聚拢流量，以场景相匹配的零食甜品为延伸，将单次购买茶饮的行为，扩展为‘喝茶+茶点’的复合消费体验。」魏峰说，「说到底是围绕茶饮消费场景做生态延展，从而增加消费者单次消费的价值。」
跨界也是双刃剑
当茶饮企业跨界卖起冰淇淋或零食，这条路能否走得通？
就短期效果而言，这些新品确实为增加疲软的茶饮品牌注入了一剂「肾上腺素」。不论是喜茶还是霸王茶姬，冰品的推出都为门店带来了可观的线上声量与线下客流，核心商圈门店客流量显著提高。但理性来看，冰品当下的火爆具备极强的阶段性特征：一来依托夏季高温带来的天然消费红利，二来源于新品首发自带的尝鲜流量光环。一旦夏季结束、消费者新鲜感消退，这批新增产品线才将迎来真正的生存大考。
最直接的挑战在于，茶饮品牌所开辟的冰淇淋、零食等新产品线，均为早已充分竞争、格局稳定的成熟赛道，不存在蓝海。作为跨界玩家，茶饮品牌需要直面多层级对手的挤压。
以冰淇淋为例。中国冰淇淋市场是一个规模庞大、格局稳固的存量市场。据行业统计，2025年中国冰淇淋市场规模达2100亿元，预计2026年将突破2200亿元，增速明显放缓，行业同样已从「增量竞争」转向「存量博弈」。
就市场格局而言，不论是预包装品牌、专业现制冰淇淋，还是高端线下甜品店，国内冰淇淋市场已形成多层级、全覆盖的竞争格局。预包装流通端，伊利、蒙牛、和路雪等传统冷饮巨头垄断商超、便利店及社区零售渠道；现制赛道，专业连锁品牌DQ等深耕多年，已建立稳固的品牌认知与忠实客群；新锐品牌中，本土冰淇淋品牌野人先生也已达成千店连锁规模……茶饮品牌作为后发入局的新人，突围难度不言而喻。
与此同时，新品与既有茶饮产品之间能否真正形成协同效应，依旧有待观察。根据经济学理论，针对消费者某种需求的产品组合，可区分为互补产品与替代产品两种关系。互补产品是指两个产品的需求相互依赖，如汽车与汽油，其中一个产品需求增加会带动另一个产品需求上升；替代产品则是指两个产品的需求相互竞争，如牛肉与羊肉，其中一个产品需求增加会导致另一个产品需求下滑。从这个角度分析，茶饮与零食、蜜饯等或可视为存在一定的互补关系，但茶饮与水果、冰淇淋之间似乎隐含着某种替代性。
魏峰则认为，跨界是一把双刃剑。若做得好，跨界产品能起到「拉新」作用，那些原本对品牌奶茶兴趣不大或处于犹豫状态的游离消费者，可能会因为一款冰淇淋而首次进店，为品牌带来增量客流。若茶饮企业经营能力不足以支撑新业务，则可能适得其反，消费者对品牌认知产生混乱，导致品牌形象越来越模糊，最终丢失原有的核心优势。
经营能力成关键
在魏峰看来，随着茶饮市场趋于平稳、品牌格局基本落定，接下来的白热化竞争，将真正考验企业的综合经营能力。
「这种经营能力，与行业高速增加时期的要求已截然不同。过去品牌只需‘跑马圈地’，靠砸钱铺店就能快速崛起。但现在，品牌竞争开始转向精细化管理，涵盖门店的品质把控能力、消费者口碑的维护能力、上下游供应链的成本管控能力，及与平台方的合作谈判能力等，任何一个环节的薄弱都可能成为短板。」魏峰认为，品牌必须找准自己的生态位，明确清晰的盈利模式，「要么在细分市场做深做透，要么在供应链上建立壁垒，要么形成某种无法被替代的特色」。
如蜜雪冰城，其成功的关键便在于精准选择了以供应链为导向的扩张路径。蜜雪冰城虽然终端定价低，但其说到底并非依靠卖茶饮获利，而是将自身定位为加盟体系的供应链服务商，通过向加盟商提供原料、设备及品牌授权获取收入。正是依靠这种模式，蜜雪冰城本身虽不再直接从事前端零售，但通过加盟模式实现了全球范围内的规模化扩张，成为行业内的头部品牌。
但，供应链模式也并非高枕无忧。其最大的挑战在于品控，毕竟门店并非直营。「这对于蜜雪冰城而言将是一项持续性的考验。」魏峰称，企业的管理重心必须不断放在加盟商的筛选、培训与淘汰机制上，通过一套成熟的运营体系来保障终端质量的一致性。
与供应链路线相对的另一条发展路径，是深耕终端消费市场。就线下营销、用户运营能力突出的茶饮品牌而言，往往仍会选择发挥优势，不断发力前端产品打造与市场推广。但行业进入平稳发展期后，流量红利消退，依靠单一爆款引爆市场的难度将大幅提高。新品营销、流量投放带来的增加边际效益也将不断递减，单纯依靠市场营销很难实现长效突破。
魏峰称，就茶饮行业而言，跨界冰淇淋、零食等新品类，只是探索新增量的起点，而非终点。「企业必须在经营能力、精细化管理等综合实力上不断深耕，并以成熟的供应链体系、标准化的品控流程和清晰的盈利模式为支撑，品类跨界生态才能真正转化为长期增加动力，成为真正的第二增加曲线。」