专访钟淑如：扎根市井烟火，寻找菜市场里的中国式生活

中新网上海8月17日电（黄天怡）中山大学旅游学院副教授钟淑如走访全国五十余座城市、两百余个菜市场后，出版《中国菜市场》，从人类学角度探讨菜市场在现代城市中的独特价值与挑战。近日接受中新网专访时，她表示始终相信，菜市场的意义远不止食材交易；它承载着中国人的文化基因、市井人情和城市民生底色，是理解中国式生活最生动的窗口。

多年的市井研究及留学深造经历，让钟淑如洞察到中外对菜市场的认知差异。「中国菜市场追求极致鲜活，食材从渔港、田间到餐桌往往只需一两个小时。菜市场像水和空气一样陪伴我们，但它背后也有则多好玩的事情。」

在钟淑如看来，国人偏爱原生市井食材，并非简单的饮食偏好，而是千年农耕文明沉淀的本能情愫，「这种基因让我们对泥土、自然食材有天然的亲近感」。中国人的饮食智慧讲究天人合一、顺应天时，「什么样的时节，身体就会告诉你需要吃什么，这是每个地方都藏着的生活智慧」。

例如春日江浙沪的野菜、秋日苏州的鸡头米糖水，都是时节给到当地人的生活信号。即便年轻人远离乡土，这份根植血脉的情感，也始终默默影响着他们的生活选择。

而比起食材本身的鲜甜，钟淑如更看重菜市场独有的人文温度。她举例一位上海的菜市场摊贩，靠常年真诚经营，搭建多个居民社群，沉淀四五千名熟客，「这种高密度的信任关系，在菜市场是很普遍的状态，也是现代线上消费替代不了的」。

面对电商、超市冲击，不少人认为菜市场正在没落，是生活方式与本土味道的消逝。对此，钟淑如保持中立态度，拒绝非此即彼的评判，「我不是菜市场的坚定捍卫者，不会号召大家每天必须逛菜场，这不现实」。她理解年轻人忙碌的生活节奏，「在大城市漂泊打拼已经很不容易，没必要强求他们一定要逛菜场、逛市井」。

但她始终认为，菜市场的存在意义，是给城市保留一份生活选择权，「菜市场可以让年轻人重新习得生活感、找回感知力，和脚下的土地产生联结」。她也强调，菜场不是唯一的生活锚点，咖啡馆、公园、街区皆是如此，「最重要的是每个人都能找到治愈自己、扎根生活的支点」。

谈及城市更新与菜场改造的平衡难题，钟淑如认为，核心是因地制宜、分类发展，「有的市场可以做网红样板，有的要深耕社区服务，有的保留原生烟火，一事一议，才是最好的平衡」。

她深谙中国菜场的地域魅力，东北早市热闹粗犷，习惯批量囤货；南方市集精致鲜活，讲究少量多次、日日尝鲜。方寸摊位之间，尽是一方水土的人文风情。在她眼中，菜市场从未落伍，它承载千年文脉、维系市井人情、包容新旧变迁，是藏在城市街巷里最温暖也最鲜活的中国式生活答卷。(完)

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