北大教授陈平原在上海书展谈潮菜与潮汕精神：“艰苦做，快活食”

中新网上海8月18日电 “‘艰苦做，快活食’：《说潮菜》新书分享会”于17日在上海书展举行。该书主编、北京大学教授陈平原，汕头大学潮汕文化研究中心原主任黄挺，以及其他嘉宾与读者共同交流潮菜和潮汕文化的故事与感悟。

《说潮菜》近日由商务印书馆出版。全书汇集39位作者的146篇文章，除介绍菜品、烹调方式、味蕾感受和食品知识外，还穿插对时代与社会变迁的记忆以及各自的生活故事，使美食承载更多想象与情思，充分展现潮人“艰苦做，快活食”的生活态度。

潮菜又称潮州菜、潮汕菜，作为潮汕地区的美食，一向声名被八大菜系之一的粤菜所掩，近年才逐步走出潮汕一隅，声名渐起。2023年，潮州更是被联合国教科文组织评选为中国第六个「世界美食之都」。

分享会上，商务印书馆副总编辑郑勇介绍了近年来出版的「潮学」主题系列图书。继《故乡潮州》《潮学集成》之后，新出版的《说潮菜》聚焦潮汕美食文化，为今年的「潮汕热」文化现象再添一把火。

《说潮菜》主编陈平原教授认为，“艰苦做，快活食”体现了潮汕精神：潮汕人在努力打拼生活的同时，也投入大量精力烹制美食，这正是饮食背后的文化关怀。饮食是族群性格的重要组成部分，进入AI时代后，许多事物或许会被替代，但人仍需亲自吃饭、读书和做学问。他相信，潮菜背后的文化精神终将受到大众关注。本书尽可能汇集近百年来有关潮菜的佳作，使读者能够概略了解其文化源流、制作工艺、审美趣味及相关趣事，可以说以一本书呈现潮菜及其文化特点。

黄挺教授介绍了该书编选理念与思路，潮菜属于民俗文化的一种，这次把《说潮菜》做成一个「文学的餐桌」，注重学术性和文学性并重。他希望以此为开端，将潮州民俗系列继续做下去。

美食评论家沈嘉禄从「异乡人」视角介绍了一百多年来随着社会经济发展，潮菜餐馆和潮菜菜式在上海的变迁。

潮菜不仅是食物、是制作技艺，更牵涉整个区域一般民众的饮食习惯、历史传统、日常审美、文化信仰等。主办方希望通过这次美食与美文的携手，展示出潮汕地区「能做、能吃、能说、能写」的美食文化；让更多读者了解潮汕民众的「慢生活」，及「艰苦做」是为了「快活食」的生活哲学。(完)