宏昌超市“胖改”后人气快速走红，我们前往现场一探究竟
宏昌超市“胖改”后人气快速走红，我们前往现场一探究竟
出品/联商网
撰文/袁则
8月2日，宏昌超市泽丰环球汇店（以下简称泽丰店）在江西赣州开业。
泽丰店位于泽丰环球汇商业体B一层古树广场，实际经营面积约9000㎡。继经开万达店「胖改」2.0之后，这家店是宏昌推出的3.0版本旗舰店，也是目前该品牌单体面积最大的门店。
泽丰环球汇公布的数据显示，超市开业当天，泽丰环球汇单日总客流达到10.8万人次，刷新商场单日客流历史纪录。当天超市共限流15次，原计划晚间九点半闭店，最终延至十点半。8月3日至5日，虽然处于工作日，门店人气依旧不减，高峰期仍需限流。开业最初几天，门店未开展任何促销活动，但日均销售额接近200万元。
开业人多也许并不稀奇，但火爆的背后，值得关注的是宏昌超市近几年「自我蝶变」。
用「进步」回应「大」的挑战
走进泽丰店，你也许不会觉得面积超大，但会明显感觉到品质和烟火气并存。
最初的物业条件相当棘手：长条形、进深不够、场内还有高度差和多根立柱。宏昌团队反复推敲，最终用3米主通道和2.4米副通道串起了U型主动线，立柱被最大程度融入了货架区，高差也通过坡道做了巧妙处理。
但这些只是基本功。让联商网印象最深的，是门店入口那片大面积的留白。
从古树广场一进门，服务中心、礼品中心、宏花语鲜花、宏选茶叶超市构成了功能片区，宽阔的通道、充足的留白给了顾客十分舒适的空间体验。
特别值得强调的是，按一般超市的规划，这些临广场的区域，本该塞进招商项目赚租金，宏昌调改筹备组长庞伟告诉联商网，若对外招租，这些区域年租金预估可达一两百万元。「原本我们可以招租出去，但我们觉得要让顾客感觉更加美好。」庞伟说。
不只是场内。原来广场上有一些障碍，赣北区总王智拍板花重金进行了全面规整，广场视野一下子通透起来；下沉广场加装了一台电梯，坡度也做了缓坡处理。
如今，古树广场成了活动中心，彩虹台阶成了周边居民的打卡点，门店长廊下放了休闲桌椅，人来人往。
服务配套上，泽丰店两个出入口都有大规模的服务中心；寄存柜做了升级，大小规格都有；宠物寄存柜升级了人脸识别系统、净水站用的都是高标准的胖东来同款蓝鸥净水设备。
这些东西短期内看不到营收回报，但「让赣州更美」这件事，宏昌是认真的，不只是场内经营项目上，场外也在为社区谋福利。它既是胖东来理念的延伸，也体现了宏昌对门店作为社区公共空间的价值认知。
而更核心的，还是超市内的场景及商品内容。
模块清晰，场景突出
整个门店，通过U型动线清晰地串联起了各个区域：
1、功能服务区：专业突出
这一区域的礼品中心、宏花语鲜花及宏选茶叶超市，都是专业店级的，是当下「胖改」品质载体的重要部分，也体现了宏昌在超市配套上的不断精进。
2、徐香园鲜食馆：从烘焙工坊到复合业态
近两年，「新鲜零食」概念很火，金粒门、几多全、蒲妈妈们开到哪里排队到哪里。宏昌也抓住了这个机会，把原来的自有烘焙品牌「徐香园」，升级成了「徐香园鲜食馆」。
从现场看，鲜食馆烘焙功底很扎实。乳制品选用用南桥/安佳、维益等知名品牌，基础原料，面粉选用新粮，鸡蛋选用徐府山珍，鲜果每日配送，确保食材新鲜度和口感，「匠心焙制，自然本味」。
据了解，门店还确定每月更新≥6支新品、销售占比15%的目标，从而不断保持经营活力。
但这还只是起点。鲜食馆还融合了鲜卤、坚果炒货、现制果茶等品类，还有塔小二现制精酿、简·爱父爱牧场鲜奶项目，商品力足以媲美专业新鲜零食店。
采购经理黄陈秀做烘焙十几年了。筹备期间，她跑了很多趟胖东来，又去别家「胖改」企业取经。采购团队带着供应商，花了三个多月跑遍全国的新鲜零食品牌，买回来深度对标，联合研发，六轮专题品鉴加上无数次的配方调整，才确定了更适应赣州本地口味的产品组合。像辣香味麻鸭，开业当天就成了爆品。
这次泽丰店把鲜食馆放在收银线外独立设区，信号很明确：宏昌想把它当成一个专业品牌来打造。王智说，「未来鲜食馆会跟着宏昌超市的脚步，店开到哪，徐香园就带到哪。至于日后是不是独立品牌出去，还要看经营表现。」
3、烟火项目区：打造信任和粘性
烟火项目是本次3.0升级扩容最大的板块，位于卖场中部。以「幸福大食堂」为主题，现制加工区和本地特色集中于此。
对比2.0版本门店，生鲜现制空间扩增了一千多平方米。王智这样解释这个板块的逻辑：「一是明厨亮灶，新鲜现制，顾客可见，打造信任；二是大量增加地方特色品种。商品是有生命力的，我们希望让商品说话。」
在现场看，确实是这样。捞汁海鲜用的就是门店当天的新鲜食材；羊肉串、大牛芒坚持现杀现串现烤；包子水饺的原料切配，全部在顾客眼皮底下完成；凉皮从过去后场做好，现在现场蒸、现卷现加料；鱿鱼、生蚝现选现煎；卤锅和吊汤全在顾客视线里沸腾。
这些加工间本身，成了卖场里最吸引人的展示场景。我们看到很多顾客会驻足观看，小朋友对制作过程特别感兴趣。
但更值得一提的，是赣南十八县的本地小吃集中呈现。
石城芋饺、安远三鲜粉、于都珍珠粉、兴国鱼丝、宁都肉丸、江口鱼巴子、赣县薯包鱼、信丰萝卜蒸饺、兴国米粉鱼/肉、韩坊包米粿、崇义叶子米果、大余烫皮、石城蒸大肉丸、瑞金牛肉汤……这些名字念出来，就是一部赣南美食地图。
本地供应链+本地口味的绑定，让顾客大饱口福的同时，也产生更多的粘性和认同感。这也是宏昌区别于一般「胖改」门店最硬核的差异化。
4、大海鲜：实现规模升级
宏昌超市过去的海鲜经营能力已经比较强，此次泽丰店进一步升级成了结构齐全的大海鲜。帝王蟹、澳龙、东星斑、吊水海鲈鱼、黄金皖鱼、阳明湖大头鱼、辽宁兴城多宝鱼、有机盐田虾等应有尽有，生蚝、梭子蟹、花螺、小龙虾等激发了用户的购买热潮；贴心的打理服务也让顾客购物更加舒心。
从现场陈列量和销售周转看，从供应链到现场服务全链路，宏昌的运营已经有了实质厚度，不是那种摆出来看看的展示性操作。好的服务，真正通过专业和商品来实现。
5、基础生鲜和标品：保持量贩经营
在蔬菜、肉品、海鲜、干货、粮油调味等方面，门店依旧延续了大卖场量贩方式，大量采用散装量感陈列，适配本地消费习惯。
宏昌二十多年的经营积累及近几年向胖东来学习的能力进步，在基础生鲜的品质、品项、价格和现场管理上，得到了突出的体现。
特别像干货区，墨鱼干、羊肚菌等高单价健康补品成了TOP爆品，「这也颇让人感到意外，此前很多头部爆品是生鲜品，」庞伟说。
非食百货方面，整体面积略有缩小，但品项向时尚、简约、功能化方向做了升级，重点品项配套了面销和展示。
价格形象是重要工程
宏昌标品采购总监廖涛解释说，在四个多月的筹建期里，宏昌采购团队对标品的每个小类都重新做了定义，休闲零食、日配等总体是往「健康、时尚、功能、情绪价值」这些方向上走。比如饮料，低GI、控糖、有机、高蛋白、洁净配料表的品项大幅增加，大量低线低质商品被淘汰。
在自有品牌方面，宏昌当前只做了小部分尝试，主要是非食品类和供应链成熟的标品大单品。
本次3.0版本，宏昌超市还把「价格形象」作为一项重要工程，也试图打破顾客心中高质高价的认知。宏昌提出了「省心实惠，品质生活」的理念，在「品类结构+价格形象」上双向发力。
具体而言，宏昌提出了「网红商品不比网上贵，线下同品种不比竞争对手贵，堆头商品比竞争对手更便宜」的执行细则。
但价格形象不是口号喊出来的，核心要靠供应链的支撑。当前，宏昌超市标品板块现金采购占比接近70%，采购也正在不断探讨根据效率和效益的采购模式，从而不断地把中间环节的水分挤掉。
而在自有种养基地方面，宏昌一直在不断升级。2008年，宏昌开始投建生态生猪养殖场；2014年，又建成宏昌生态蛋鸡养殖基地，建设多处蔬果种植基地，成立农业自有品牌，徐府山珍；2024年发布宏昌自有品牌徐香园系列。这些都实打实地支持着宏昌的发展。
总体而言，场景、品质、价格、烟火气、丰富度、本地化等各种要素一起，汇聚成了现阶段宏昌超市的3.0版本。
从顾客的角度，现场有想买、可买、愿意复购的商品，消费有很强的获得感和满意度，这正是超市调改的核心支点，也是「美好」的具象体现。
笃定美好之路，不断进步
宏昌董事长徐仲平，二十年前就跟胖东来创始人于东来认识了。东来哥当年也给过忠告，但跟大多数零售企业一样，宏昌也走过弯路——「那时一门心思想着拓店，追求规模。」徐仲平说。
真正的转变来自2025年9月联商网办的调改大会。用徐仲平自己的话说，「那一刻坚定了一个想法：重新跟着胖东来的理念走，这才是宏昌的出路，也是东来哥说的美好之路。」
现阶段，宏昌明确了以商超零售为基础，并向冷链仓储物流、食品深加工等多产业链发展的方向，确定了「宏昌百年，只做品质」的经营理念，及「为顾客创造价值，为员工创造幸福，为社会传递诚和爱」的愿景。
从2024年跟着胖东来学习开始，宏昌在员工休假、福利、薪资、工时、团队建设上一直在加码。今年3月，徐仲平带队在联商网的直播里，系统分享过这些动作。
而泽丰店作为旗舰，在传承之上又有升级：员工休息处和食堂条件更好，增加了员工晚餐。门店现有315名员工，平均年龄30岁，平均月薪5800元以上。
徐仲平的逻辑很简单：「我们对员工好，员工就会对顾客好。这是最朴素的道理。」
在现场，我们能感受到员工非常优秀、非常稳定的工作状态。
开好一家超市，幸福一座城市
作为一家扎根赣南、深耕零售二十余年的综合性企业集团，宏昌其实有很多积累。公司在赣州地区拥有30余家自营连锁超市和1座9000㎡的仓储物流配送中心，员工超2000人，业态合集年销售额逼近20亿元。
2025年更是全面升级，宏昌智慧冷链仓储中心建成并投入使用，宏昌超市经开万达店、锦晖店、博美店完成胖东来模式调改，全国首家客家文化主题超市，宏昌超市龙南万达店开业。
如今，3.0版本的泽丰店，品质、服务、烟火气、自有品牌、场景等越来越好，环球汇周围近20万居民，也有了品质消费的好去处。
调改到底带来了什么？
「是顾客满意度的提高。」庞伟说，「现在除了榴莲这种不可控的品项偶尔有客诉，其他服务和品质类的基本客诉已经非常少了。跟几年前的局面比，翻天覆地。」
徐仲平一直对团队说，「顾客是用生命来投诉，是我们的质检员。」现在，这份质检正在越来越多地打出高分，让「坏事」成为「美好」。
谈及未来，「我们还需要继续不断进步」，徐仲平和他的团队更加笃定，也更充满信心。
公司也计划更大力度的推进胖东来理念的学习，不断推进价值零售模式；同时在经营上，不断打磨商品供应链，改进自有品牌矩阵，强化生鲜、鲜食、本地特色品类核心优势。
2026年，宏昌还有5家店将继续推进调改，宏昌公司将继续以「胖改」为核心抓手，促进门店全面焕新，构建「品质零售、幸福服务」的企业新形象，为区域零售市场注入不断活力。
徐仲平说：我们一起努力，一起走在美好的路上，相信会越来越好！